Q_BMD 0001 S-2015 山东妙迪食品有限公司 海鲜酱
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.12 |
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页数： |
8 |
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文件格式： |
doc |
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日期： |
2015-7-2 |
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购买： |
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Q/BMD,山东妙迪食品有限公司企业标准,Q/BMD 0001S-2015,海 鲜 酱,2012-05-20发布 2012-05-25实施,山东妙迪食品有限公司 发布,前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准代替 Q/BMD 0001S-2012 《 海鲜酱》,本标准与Q/BMD 0001S-2012 《 海鲜酱》 相比主要变化如下：,--增加了规范性引用文件,--修改了微生物指标,--调整了适用范围,--删除了部分理化指标,本标准由山东妙迪食品有限公司提出并起草,本标准主要起草人：杨振波,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,海 鲜 酱,1 范围,本标准规定了海鲜酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存,本标准适用于以海参、冻虾仁、海虾为原料，添加鸡蛋、色拉油、洋葱、干辣椒、香辛料、甜面酱、郫县豆瓣等为辅料，经预处理、炒制、调理加工而成的海鲜酱,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准,GB 2748 鲜蛋卫生标准,GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则,GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定,GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数,GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验,GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验,GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验,GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定,GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法,GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定,GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB/T 11761 芝麻,GB/T 12457 食品中氯化钠的测定,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件,GB/T 17756 色拉油通用技术条件,GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）,NY/T 1071 洋葱,QB 2142 碳酸饮料玻璃瓶,SC/T 3110 冻虾仁,SB/T 10296 甜面酱,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》,3 技术要求,3.1 原料要求,3.1.1 海参,应符合GB 2733的规定,3.1.2 冻虾仁,应符合SC/T 3110的规定,3.1.3 海虾,应符合GB 2733 的规定,3.1.4 鲜鸡蛋,应符合GB 2748的规定,3.1.5 香辛料,应符合GB/T 15691的规定,3.1.6 干辣椒,应符合GB/T 30382的规定,3.1.7 色拉油,应符合GB/T 17756的规定,3.1.8 洋葱,应符合NY/T 1071的规定,3.1.9 芝麻,应符合GB/T 11761的规定,3.1.10 生产用水,应符合GB 5749的规定.,3.1.11 甜面酱,应符合SB/T 10296 的规定,3.1.12 郫县豆瓣,应符合GB/T 20560的规定,3.2 生产工艺,原料→预处理→炒制→调理→装瓶→成品→检验→入库,3.3 感官指标,应符合表1规定,表1 感官指标,项 目 指 标 色 泽 呈灰白色、粉红色或紫灰色。 香气及滋味 具有特有的海鲜味，无其他异味 组织形态 半固体状，粘稠适中，质地均匀 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指 标 水分/（%） ≤ 30.0 酸价（以脂肪计）（KOH)/（g/100g） ≤ 3.0 过氧化值/（g/100g） ≤ 0.25 氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） ≥ 0.1……
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